終身之憂

有幸年輕的時候在目前兩位誠信都飽受質疑的政治人物麾下任職過，雖然是不起眼的小人物。



但是就職場文化的觀察，對於過去這兩位老東家我只能說這一切都是他們個性使然。



貴為元首，這位陳東家依然不改過去霸氣和親信、家族管理那套，雖然符合親疏遠近那套儒家哲學，不過遲早他就是會與世隔絕，只剩他和身邊的人有另一套不同其他人的價值觀。所以當時我就不認為這是一個雞犬升天的機會。



而另一位主席，則是過分信任，講求合諧與團結，完全不知道他所敬老尊賢的對象就是他要「改革」的對象，大而化之，連防弊細節都以為用以身作則就能改變，恐怕是失之天真。無法察覺重要的細節，真正做到賞罰分明，一昧鄉愿，就不能吸引真正的人才，這也是我揮揮衣袖的主因。



孟子曰：「君子有終身之憂，無一朝之患也。」實在是真知灼見！

景美夜市特別的雙管四神湯

食補當中，我酷愛溫補的四神湯，因為這是可以愛怎麼吃就怎麼吃的食補。四神湯多由茯苓、山藥、芡實、蓮子、薏仁等常見藥材為基礎，部分店家會以山藥、蓮子再搭配茯苓、芡實或薏仁中的任二味藥材。



不過外面賣的四神湯大概都只能吃到薏仁而已，其他的藥材恐怕是口感不好或是價格昂貴無法大量採用(他們會用藥包放在湯頭裡，再撈掉)。



四神湯對腸道較弱者，如老年人、孩童、產婦或術後調養有很大的幫助，尤其是罹患腸道疾病者，若有消化不良、腹瀉等症狀，四神湯是最佳藥膳，既可補充營養又有療效。而且四神湯中的藥材皆具抗癌功效，因此有家族病史的人更可以用四神湯保健。只是四神湯的小腸不好處理，可以用排骨或豬肚取代小腸，也十分好吃。



如果外食來說，我心中的排名當然是以南昌街郵政醫院後面的四神湯為第一名，這家四神湯我從他父親吃到現在酷似狄威的老闆掌廚，大約也吃超過20年，用料和湯頭都屬上選。



民生西路與承德路口的阿桐阿寶四神湯是以藥酒自加，在我心目中居第二位。



如果要說特別的，那就是景美夜市知名豆花的巷子裏那家兼賣蚵仔湯、蚵仔麵線的雙管四神湯，它是我認為僅次上面兩家的第三名。



不過小腸再套上一層小腸的作法，不僅費工，也十分難得一見，據說這是木柵景美地區特有的名產，已經快要失傳了。



這種四神湯的主角就是小腸，除了嚼勁，還有特殊的口感，美味的湯頭會在雙層小腸間溢出來，讓咀嚼又多了一番風味。



除了四神湯，這個小攤子也有賣油飯和蚵仔湯、蚵仔麵線，蚵仔有進貨時間，我父親就有吃過品質不良的時候(我沒興趣，所以沒遇過)。油飯則深獲我老婆推薦，我也是興趣缺缺。



每次到景美夜市，我總是要來上一碗，再接下來逛街的時間中，讓小腸在我的齒頰中不斷的散發香味。



Ps：只要參考好吃景美豆花的網站，就能找到這家雙管四神湯，我就不再纍述。

食譜—好吃麻油雞三要素

立冬當天，稽核室的涂小姐來問我哪有好吃的薑母鴨。「薑母鴨應該都是連鎖店吧！我是很少吃啦！」號稱公司美食王的我竟然也有詞窮的時候…呵呵呵。



我立刻上網幫她找了一家三重有名的薑母鴨。



第二天她向我抱怨：「好吃是好吃，但是我排到八點多才吃到，連人行道上的桌子都坐滿人。」「是喔！我比較喜歡吃雞啦！鴨肉沒那麼愛，昨天立冬，我在黃昏市場買一隻雞回家做麻油雞，乾淨又好吃，又不用排隊！」



「是喔！」她立刻詢問起作法：「我自己做過，都苦苦的，麻油雞該怎麼做呢？」



「那是妳加了鹽啦！」「加了鹽就有苦味了。」



麻油雞有三大要素：半土雞、上好的麻油和手工麵線。



土雞太老，肉雞會有藥味，圈養的半土雞，台語叫做「豐仔」就恰恰好。

她馬上問：「怎麼辨別呢？」





妳只要看雞腿末端有一小節是黑色的，那就是半土雞。不然就問雞販嘛！



再來就是麻油，最好的是中南部出產的，無論是嘉義或彰化的黑麻油都很好。





最後是手工麵線，麻油雞麵線的鹹味就是來自手工麵線的鹽分。我吃過最好的手工麵線是木柵的手工麵線(在興隆市場對面里長伯的雜貨店裡有賣)，口感彈性最佳。



至於米酒，雖然有很棒的私釀米酒，不過一般的20度稻香酒即可，尤其是不勝酒力的人，還得加水稀釋。



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作法則是：



1.冷鍋先加入麻油一碗(吃飯的碗，不想太油的，可以再少一點，到半碗)，用大火加熱，有人是等麻油起泡(熱油)再放老薑片(帶土的薑叫老薑)

，我則是先把老薑片放入冷油中，炒到變白(有人看不出來，那就是香味出來即可)。











2.加入切塊的雞肉(可以買半隻或只買雞腿、翅膀)，炒到雞肉變白(這應該看的出來，不用全白，只要大部分變白)。



3.這樣份量的雞肉(半隻或一隻雞腿)在變白時，加入半瓶酒(喜歡酒味的可以加一瓶)，然後加水到剛剛好淹過雞肉即可。

4.蓋上鍋子，大約30-40分鐘即可。

5.用另一鍋煮開水，水開下麵線，幾分鐘即可撈起。

6.麵線加入麻油雞湯，即是美味的麻油雞。



涂小姐一路抄筆記，她說星期天要來試試。



星期一她臨時出差去，沒講到話。



星期二，一進公司，她就馬上問我：「還有沒有其他食譜適合單身一個人，像麻油雞這麼簡單又好吃的？」