忠順街脆皮雞翅

我太太最近下班都會去幫一個朋友的忙，算是一項多餘的兼差，每次回家的時候就會經過這攤脆皮雞翅。



這攤炸雞我以前吃過，味道還不錯，我太太則是偏好它的甘梅薯條，雖然在減肥，依然請我老婆路過時帶點炸雞腿、雞翅解解饞。



想不到我老婆帶回來更近一步的消息，這家攤子已經化成鹹酥雞了。當然脆皮炸雞是它的特色，但是它也賣花枝、雞胗、甜不辣、四季豆…，只是台子上妳還是只能看到薯條、炸雞塊、雞腿…幾種熟食。



其他的生食在哪呢？老闆貼心的把這些生食都放在冰箱裡，客人點的時候才從冰箱拿出來製作，讓人家吃的安心。



因此它的炸花枝腳竟然像日本料理店一樣是一圈一圈的像TACO的切法，而不是我們一般常見的條狀。







薯條可以沾梅粉，所以叫甘梅薯條；當然其他的東西也會有顛覆性的作法，其他炸類，你可以選要加九層塔，還是蒜頭。真是多樣化滿足客戶需求。



我知道還有一家另類鹹酥雞，是靠蒜頭起家，但是這家真的也很特別。



它位於木柵忠順街129號一樓，搭公車可以搭綠2、251、237、671、611，搭到興隆路四段忠順街口附近下車，走進忠順街有OK便利商店的那邊，3分鐘即能看到。

府中站遊記(一)擠滿人的青蚵專賣店

這家蚵仔專賣店是我們府中站旅遊的第一站，因為它從凌晨5點只賣到下午1點，要滿足喜愛蚵仔的父親願望，當然要先到這裡朝聖。



週休二日何處去？對於不想走太遠的我，實在是個難題。自從板南線延伸到土城後，我就一直想去冒個險，加上以前父親經常往來的客戶都在板橋、鶯歌、土城一帶，所以我們就一直在規劃每一站的深度之旅。



前一些日子由於在板橋縣政府前舉辦展覽，在參展工作之餘，公司一位主管介紹了板橋最有名的蚵仔專賣店。深愛青蚵料理的父親知道後，就一直叨念的想去嚐嚐看。



我們選了個假日，不敢去太早，大約十點鐘才出發，深怕把這種太「補」的食物當成早餐而消化不良。可是平常都會出去運動的父親卻非常期待，一早就一反往常的換好外出衣服在房間看電視等待。我發現後就催促老婆快點著裝，開始準備出發。



我們花了一小時，才由木柵線轉板南線然後到了目的地 ─ 府中站。甫一出站，父親感嘆的說，他已經不太認得這裏週遭的環境了，板橋變化的好快。



我沒時間感嘆週遭的繁華變化，因為今天我要帶路，但是我卻只認得地址，根本不知道怎麼走，避免找路過久，我決定讓一家老小搭計程車先直奔有時間限制的蚵仔專賣店。





藍雅東路29巷就隱身在藍雅南路的觀光夜市當中，前面是一些建築工地，沒有繼續鼓起勇氣向前走，你就看不到擠爆人潮的這家三角窗小店，我父親說他從來沒有看到賣青蚵的店會擠成這樣，我絲毫沒有感覺啦！今天我和我老婆只是陪客。



我如同我們公司主管敎我的，一人一份乾麵、一份乾蚵仔、一碗蚵仔湯再加一份燙韭菜。





乾麵、韭菜20元，蚵仔不論乾溼都一律50元。當然它還有蚵仔湯麵、米粉、冬粉…。




找了一會才發現座位，三人剛坐定，東西就端上了。






乾麵、韭菜、乾蚵仔一定要加它的靈魂配料 ─ 辣豆瓣醬。

辣度中等，但是不太敢吃辣的朋友還是酌量即可，主要是要它引出乾拌的香味。



乾蚵仔還有加少許酸菜，吃來十分特別。韭菜新鮮，因此就會爽脆。青蚵湯則是原汁原味，煮青蚵的湯頭直接運用做成。



因為生意太好，所以一切新鮮。



但是倒底是否真的很好吃呢？問問熱愛蚵仔的阿爸，他的回答很妙：「還不錯，跟別家也差不多，但是為什麼它會這麼多人呢？比別家多好多人？」



如果你自己想來發掘其中的滋味，其實你只要坐到府中站，走路約15分鐘即可到達，不用像我們一樣花了75元冤枉計程車錢。

公孫策先生與龍應台女士兩篇文中的趨勢

如果要說這是我長期的主張成為趨勢，當然未免過於托大，不過的確是一些人的看法越來越接近，輔剛出版的新一期商業周刊(922期)裡面有兩篇文章都點出了台灣社會有識之士的一些看法趨近於相同。



第一篇是公孫策先生的評論「給我第二選擇」(p.26)，這和我當初把這個家族取名叫做「另一種選擇」的意涵相同，雖然我在一開始還是用大家熟悉的名詞「藍綠以外的第三種選擇」來形容我的主張，不過後續的文章，大家應該有發現我在強調和現在政治環境截然不同的政治習慣塑造。



公孫策先生在文章中先是用過去中國的歷史來形容民眾希望的趨勢：人口增加、封建各國國土紛爭趨烈、商業往來日趨頻繁興盛，人民漸漸不能忍受多國多制的紛亂，來形容周朝封建制度的崩解。矯枉過正、管制過嚴變成橫徵暴歛地秦朝變成改變當中的一個逗點，之後走回紛亂與暴政兩者之間的小自耕農社會的漢朝，成了二千多年中國政治制度的典範。



當然台灣也走向改變，一定也會有所摸索，重點不只是台灣本身面臨改變，而是世界趨勢的變動並不亞於台灣內部的遽變。



面對此一變局，公孫策先生的文章最後即用日本的觀點點出來一個我也經常強調的重點：「什麼是新選擇？我認為大前研一所說的『生活者主權』指點出一個方向，也就是相對於『提供者思考(執政者觀點)』的唯一選擇，哪一位新領導人能夠『讓人民過好日子』，才是脫離『選擇較不爛』的第二種選擇。」



我和公孫策先生的看法比較不同的地方在於我不認為這個改變是仰賴一個領導人所孕育出來的革新，而是更多元的團體形成更多元的現象，不過相同的是，就像我經常強調的，我們不能用目前的常用習慣來思考我們的改變，例如流於作秀造勢，甚至用現在政黨經常喜歡的造神運動。



因為未來，決策一定更加多元參與。國民黨最大的問題就是大老的意見和一個普通黨員的價值並不相等，所以少數老人可以統治整個國民黨。民進黨只是把大老改成擁有政治實權的人物，充分顯出「職務決策」的怪現象，因此是非不再，只有權力獨大。



很快的，越來越多的人們就會發現這是因為基層組織不夠強大，把權力越加集中的緣故。而在權力中心以外的人，只是搖旗吶喊的跑龍套。



改變就是來自於跑龍套的自覺，自覺自己才是權力賦予的主人，要多問這些掌握權力的人：「為什麼？(決策的原因)」就如同龍應台女士接受商周的專訪「位內外孤立的台灣建立全球觀」(p.124)一文所指出的：「眼前可以做千百種事，但我和好朋友決定專心做一件事，就是推公民教育、建立國際觀，因為我們覺得這個才是根本。」「英語中有resistance這個字，面對台灣現在的社會，我解讀『抵抗』的意思是，台灣人要學習用深層來抵抗膚淺，用慢來抵抗快，用寧靜來抵抗喧囂，用思想來抵抗空虛。…就是深思角度的概念，可以忍受孤獨、練習安靜思考。」



我當然沒有具備龍女士一樣的國際背景，但是相同地，我嘗試也運用對話，提供經驗分享，讓所有的多元化團體能夠壯大，並且習慣和平解決衝突，並致力於解決真正問題的努力(而非對抗、抗爭)，所對話出來的團體(而非聯合、造勢)才能真正對台灣社會的改變有所幫助。

懷念的古早味食譜 ─ 台式排骨飯

現在的排骨飯都是裹了厚厚的粉油炸，即使受歡迎的日式豬排飯也是裹了一層麵粉，又裹上一層蛋衣再加上麵包粉，即使美味，老是覺得吃了過多的油炸澱粉。尤其在這個少油少鹽的健康飲食時代，總會讓人卻步。




回想起小時候的台式炸豬排，是沒有裹粉的，特殊的醃料，加上大火油炸，吃來香酥，卻少了油膩。目前城中市場的排骨大王還有這樣的排骨飯，只是，他們做的沒有古早味的清爽。




前一些日子，我和我太太就決定自己來試試看。



當然既然要做，就要做的像一點，所以我們到豬肉攤定了大骨排，也就是帶骨的里肌肉，因為缺乏了骨頭，就很難做出這樣的質感。



其次，買了一些帶皮五花肉做滷汁(也做了魯蛋)，日本醃黃瓜(日語叫「踏庫旺」)、菠菜當配菜。



作法：



1. 先將大骨排醃漬，用一碗醬油、少許黑胡椒粒(中藥行有賣)和蔥、蒜醃漬。我拿去冰箱冷藏醃漬，大約醃5-6個小時。

2. 先做配菜，把五花肉、滷蛋用滷肉的技巧滷好，撈起五花肉切碎，再放回滷汁內加熱，就變成滷肉飯的滷汁。

3. 其次用大蒜爆香再將菠菜炒好。

4.
煮湯用的小鍋子放滿油，將醃好的大骨排油炸，先小火炸到用筷子戳帶骨邊的肉能穿過沒血絲，就開大火將排骨內的油逼出，而且會變得酥脆。用筷子夾，覺得表皮變硬，感覺有脆度，即可。


5. 接下來拿個碗公添飯，先淋上滷汁，再加上菠菜、滷蛋、醃黃瓜，最後才放上酥炸排骨，就完成了令人懷念的古早味排骨飯了。



如果加個貢丸或魚丸湯，那就十分完美。

食譜 ─ 一家滷肉萬家香：不用滷包，即能去除豬腥味的滷肉秘訣

滷肉是最簡單的台式料理，從大學時代就經常和三五舍友在宿舍用「大同電鍋」加上「可口可樂」滷豬腳。



雖然媽媽有交代，要買黑毛豬，不過，總覺得要靠點運氣，才能吃到沒有腥味的滷肉。有的人說要加滷包，但是吃起來總覺得中藥味蓋掉了肉味，有點喧賓奪主的感覺。



直到結婚後，我看我太太滷肉，才學到不用滷包，即能去除豬腥味的滷肉秘訣。



聽來很神秘，其實道理很簡單，只要爆香過，就能「一家滷肉萬家香」！



作法



步驟一：

先用少許的沙拉油(大概小的鐵湯匙一匙)和拍碎的蒜頭爆香，不要用大火熱鍋熱油，因為這樣蒜頭會焦掉，滷起肉來會有焦味。冷鍋冷油將蒜頭「煎」至有香味。(我試過蔥、洋蔥，還是蒜頭味道最不會奪走滷肉的香氣，最合味道。)



步驟二：

將肉帶皮的那面放肉鍋內煎，我老婆特別交代一定要講這段，因為豬皮的膠質才會釋出，滷汁才會濃稠和豬肉混合為一，也順便去油脂。否則就會油水分離，連外觀都差，更不用講口感更會油膩。



豬肉可選擇帶皮五花肉或者腿庫，或者豬腳更棒。



步驟三：煎到豬肉香味出現，即可加醬油到淹滿肉的一半，轉大火，稍滾，即可加水至淹滿肉。(不想要太多滷汁的朋友可以加到八分滿)



步驟四：蓋上鍋蓋，大火燒滾，關小火，大概一個小時，即可上桌。



當然水也可以用可樂代替，不過我覺得剛剛的方法剛剛好，加糖或加可樂都太甜，煎過的豬皮釋放的膠質已經能讓豬肉的口感變得很好。加糖或可樂(蘇打)是在滷肉吃不完，下一次加熱時，能保持肉依然柔軟。



醬油我建議用味全的，金蘭有較濃的豆味，它會轉成酸味，我個人較難接受。



滷肉加入滷蛋、豆乾或者油豆腐，那就更妙了，在加入水之後，大火滾還未關小火時(步驟四的一半)，就能加入這些副食品。這樣就能省卻做幾道菜，只要炒個青菜，煮個湯，就能開動了。



自己做滷蛋，我老婆還有個私家訣竅，她用大同電鍋。外鍋放一量杯水(量米杯)，內鍋只放洗好的蛋，不用加水，電鍋跳起來，白煮蛋就完成了。然後放在冷水裡撥殼，再步驟四的時候加入。



只是如果用白煮蛋自製滷蛋，要記得翻動，不然滷蛋染色不均勻，外觀就不好看了。

創意腦力激盪的範例 ─ 與學生就網站設計的對話

我最近一個學生問了我這樣的問題，我覺得對於創意思考是一個很好的激盪，所以我把回答分享給各位喜歡創新的人進行思考，沒有絕對的標準答案，只是一個腦力激盪。





「我的 主題是定在 電腦類~~應該是說電腦相關!!

不過 禮拜五上課 聽到老師的,上課內容 卻絕得我的主題有點太廣了˙˙

不知道 是不是可以請老師給我意見!!

我是選擇 論壇的方式 建置....但是沒有計數器的東西 在計算累計人數~~的東西!!

是以加入人數 為依據 這樣 OK??」





萬鐘，你好，很抱歉這麼才給你回信，最近公司的專案幾乎都和我扯上關係，所以現在還在加班，順便回覆你的問題。



你的確上課很認真，會反思自己原來的構想，很高興我的課程真的對你有所啟發。



只是我講課的主題就是要各位同學去體會和思考，這點很難會有標準答案。



我們第一份作業就是要體會使用者的心態，如果你是使用者，你會希望整個網站怎麼建立？怎麼樣才會讓你覺得很方便？



這就是我經常在課堂上說的，我們必須考慮外在因素的影響，也就是顧客的看法。



因此如果你要建立一個討論電腦的論壇，你就要思考顧客要什麼？



當然要漫天的亂想那是不可能的，因此第二份作業為什麼和第一份相連結，因為第二份就是站在製作者的角度看。



你有什麼資源？你要怎麼樣規劃你的學習網(註一)？



我經常說要向窗外看，也要反求諸己，也就是要看你能給什麼。



你會什麼電腦技術？是硬體？是軟體？是網路？



檢視自己之後，要看看自己設立的目標是什麼。我們這份作業的目標是衝人數，是考驗行銷技巧，那麼你就要檢視自己人力市場在哪裡，是實體人脈？還是網友？是男生多？還是女生多？是專業電腦人才多？還是不太會的人多？



依據這樣才規劃主題，才制定行銷策略。



技術(計數器或會員制)才是最後考慮的東西(我只要能評分即可)。



所以比如說：甲的電腦技術只是比常人好一點，而且集中在網路部份。



甲的目標群鎖定在初入門的女生，因為甲的網友當中女生比較多，尤其是她們的網路沾粘性比男生強，推廣的影響力也比較大，那麼我就會建議甲建置一個討論女性如何運用網路技術的網站。



當然這是一個例子，你的狀況一定不一樣，接下來就是你的思考了。



註一：因為作業是討論學習網。

【懶人廚房】紅酒燉牛肉

看到我放在這的麻油雞食譜，我親愛的老婆也躍躍欲試。



她跟我說：「我覺得你應該教一些更簡單，而且還可以微波或蒸的便當菜。」說著說著，她假日一大早就到市場去採買一些必備材料。



她買了牛腩、紅蘿蔔、馬鈴薯。



「喔！妳要做牛肉咖哩，對吧？」



「這樣會不會太簡單啦！你太小看我囉！我要做的是西式的紅酒燉牛肉。」



咦!西式的餐點我一向不在行，除了煎牛排，現做黑胡椒醬，還有羅宋湯和一些濃湯類，其他的我就不擅長，我老婆卻是會做各式燉飯、義大利麵、總匯三明治…，不過，我倒是第一次聽到紅酒燉牛肉，這可要好好瞧瞧…。







先把洋蔥爆香…







香味出來之後，再把一斤牛腩放下去爆香…







切好一條紅蘿蔔和一顆馬鈴薯，在牛肉變色之後加入，拌炒到兩樣蔬菜表皮變軟(色)…







之後放入一比一的紅酒和清水(大約是飯碗各加兩碗)…







蓋上鍋蓋燉煮兩小時…一小時的時候加入一匙鹽、少許胡椒，攪拌之後繼續悶煮…







起鍋，完成！



這樣就是簡單又美味的紅酒燉牛肉！



那天晚上爸爸剛好回來，經過廚房，忍不住也要了一碗嚐嚐，他平常可是對西式餐點都沒啥興趣的。何況當天他是和朋友吃過飯才回家的……