台式白菜魯

上一次展示了海參的作法，有人喜歡，有人很害怕，我家老爸最愛吃白菜魯海參，但是海參不是那麼容易買到(平時要大市場才買的到)，我就用碰皮(炸豬皮)代替海參，做一道台式魯白菜，喜歡的人可以試試看。





材料都先切洗備好，蒜頭拍碎切末，蔥切段，乾香菇泡軟(比生香菇香一點)、木耳切絲。





碰皮很便宜，10元就一大包，泡軟，切段備用。





香菇、蒜末、蔥段先下鍋爆香，一點油，熱油、冷油都可以，只要香味出來即可。





白菜洗淨用手剝好下鍋，白菜常常有蟲，所以要一片片剝開洗，我們家喜歡白菜的長纖維，所以用手撕小片即可，但是也有人用切的。





白菜炒軟，再放木耳，這樣木耳才不會太軟。





再翻炒幾下，白菜都變色之後，再放下碰皮。





翻炒到白菜出水，加鹽。





再加入剛剛泡香菇的湯汁，蓋鍋小火悶煮。





悶煮10分鐘，到白菜全爛，即可起鍋。



真正的台式白菜魯會加扁魚乾，不過很難買到，即使買到，也不要加太多，會很腥。有人喜歡加蝦米，喜歡海味的人可以在爆香的時候加少許，我因為會過敏，所以只能吃單純一點。