我的私房牛肉麵

講了很多次我的私房牛肉麵和研究酸菜做法的心得，有的人口水都快滴下來了，也有的人不大信我真會做，這兩個禮拜課程超多，把我累到沒時間思考，那今天來點輕鬆的，就把這項絕活和大家分享，週末大家就能在自家試試看囉！(大家可能都沒發現，我很早就把這些照片放到相簿裡了！)



要做牛肉麵之前，先做酸菜，第一是因為酸菜要放冷，第二是我家的炒鍋只有一個，所以就先做酸菜，不然炒鍋用來燉牛肉麵，就不能炒酸菜了。





要買帶葉子的客家酸菜(芥菜醃的)，不要買一球那種的酸菜(大白菜或高麗菜醃的)，這樣比較入味。記得切碎它





把和牛肉攤要來的半塊牛油切碎(另外半塊用來爆香牛肉麵，等一下再用)，蒜頭一顆也切碎(蒜頭多比較香，但是不喜歡太重味道的人可以少一點)，喜歡辣的人，可以切碎一條辣椒。





中火爆香牛油，直到牛油變成渣，油被媥出來為止，再關小火撈掉渣





轉大火放入蒜頭爆香





蒜頭香氣出來(很快就會有)，將切碎的酸菜放入鍋內扮炒3分鐘，把水分炒乾即可(有的人喜歡放紅糖，不過這樣就偏台式，我做的是外省口味傳統牛肉麵用的酸菜，如果不放心，想放點糖，也不要放太多)。





起鍋前放入辣椒，拌炒兩下，這樣辣椒才不會搶了酸菜的主味，但是又有辣椒香味。





酸菜起鍋，好啦！





接下準備牛肉麵材料，有蔥、蒜苗切斷備用，但是把綠色葉子和白色段分開。





接下來把薑、大蒜，辣椒切片備用。





原味豆瓣醬不是那麼好買，你可以買哈哈牌辣豆瓣醬代替，家樂福就買的到。





跟牛肉攤說你要做牛肉麵，可能會推薦你買更貴的半筋半肉，但是其實牛腩就可以了，最好吃的是牛肋條(在肋骨邊的肉)，無論你有什麼肉，都切塊備用。





紅白蘿蔔各一條，切塊備用。有人說要加番茄，我覺得太甜，也容易讓湯糊糊的，如果真要加，可能要晚一點加。





一樣先媥牛油，出油後，撈掉渣。





把蒜頭片、薑片、白色蔥段、白色蒜苗段、辣椒片放入爆香。





30秒後，放入牛肉，翻炒至變粉紅色。





加豆瓣醬半個飯碗。





把紅白蘿蔔放入，加入一飯碗醬油拌炒，到顏色均勻。





加水淹過牛肉，然後加綠色蔥葉、蒜苗葉，關小火，蓋上鍋蓋。(如果你要更香，可以向牛肉攤要滷包放進去，就會有中藥香味)





一個半小時味道就出來了，但是牛肉通常要2-3小時才會爛(看肉質不同)，一個半小時之後才能夠掀蓋，去試牛肉爛度。





另外燒水煮麵、燙小白菜，加上滷好的滷蛋，灑上蔥花和做好的酸菜，就是完美的牛肉麵了！