我的私房牛肉麵

講了很多次我的私房牛肉麵和研究酸菜做法的心得，有的人口水都快滴下來了，也有的人不大信我真會做，這兩個禮拜課程超多，把我累到沒時間思考，那今天來點輕鬆的，就把這項絕活和大家分享，週末大家就能在自家試試看囉！(大家可能都沒發現，我很早就把這些照片放到相簿裡了！)



要做牛肉麵之前，先做酸菜，第一是因為酸菜要放冷，第二是我家的炒鍋只有一個，所以就先做酸菜，不然炒鍋用來燉牛肉麵，就不能炒酸菜了。





要買帶葉子的客家酸菜(芥菜醃的)，不要買一球那種的酸菜(大白菜或高麗菜醃的)，這樣比較入味。記得切碎它





把和牛肉攤要來的半塊牛油切碎(另外半塊用來爆香牛肉麵，等一下再用)，蒜頭一顆也切碎(蒜頭多比較香，但是不喜歡太重味道的人可以少一點)，喜歡辣的人，可以切碎一條辣椒。





中火爆香牛油，直到牛油變成渣，油被媥出來為止，再關小火撈掉渣





轉大火放入蒜頭爆香





蒜頭香氣出來(很快就會有)，將切碎的酸菜放入鍋內扮炒3分鐘，把水分炒乾即可(有的人喜歡放紅糖，不過這樣就偏台式，我做的是外省口味傳統牛肉麵用的酸菜，如果不放心，想放點糖，也不要放太多)。





起鍋前放入辣椒，拌炒兩下，這樣辣椒才不會搶了酸菜的主味，但是又有辣椒香味。





酸菜起鍋，好啦！





接下準備牛肉麵材料，有蔥、蒜苗切斷備用，但是把綠色葉子和白色段分開。





接下來把薑、大蒜，辣椒切片備用。





原味豆瓣醬不是那麼好買，你可以買哈哈牌辣豆瓣醬代替，家樂福就買的到。





跟牛肉攤說你要做牛肉麵，可能會推薦你買更貴的半筋半肉，但是其實牛腩就可以了，最好吃的是牛肋條(在肋骨邊的肉)，無論你有什麼肉，都切塊備用。





紅白蘿蔔各一條，切塊備用。有人說要加番茄，我覺得太甜，也容易讓湯糊糊的，如果真要加，可能要晚一點加。





一樣先媥牛油，出油後，撈掉渣。





把蒜頭片、薑片、白色蔥段、白色蒜苗段、辣椒片放入爆香。





30秒後，放入牛肉，翻炒至變粉紅色。





加豆瓣醬半個飯碗。





把紅白蘿蔔放入，加入一飯碗醬油拌炒，到顏色均勻。





加水淹過牛肉，然後加綠色蔥葉、蒜苗葉，關小火，蓋上鍋蓋。(如果你要更香，可以向牛肉攤要滷包放進去，就會有中藥香味)





一個半小時味道就出來了，但是牛肉通常要2-3小時才會爛(看肉質不同)，一個半小時之後才能夠掀蓋，去試牛肉爛度。





另外燒水煮麵、燙小白菜，加上滷好的滷蛋，灑上蔥花和做好的酸菜，就是完美的牛肉麵了！

再談創業冒險

這次真的就是針對便當兄的發言而談的，他大概誤會我的意思了，我的看法不是認為年輕人看完這本書會覺得創業很簡單，而是誤認為創業就是一種「冒險」，一種「孤注一擲」，當然我不只擔心只有年輕人會這樣認為，只不過年紀越大的人越不敢「冒險」。創業如果要變成「以身相殉」，那麼至少要已經確認這個事業，已經找到最後的終身「志業」，才能有這樣的心態。



多少人尋尋覓覓直到一定年紀，都還不了解自己，不了解自己的興趣喜好，不了解自己的優點缺點，不了解自己擅長的技能。即使有一點認識，也無法把自己的興趣、優點、專長完全結合起來去實現一個「終身志業」。憑什麼談「孤注一擲」，又有什麼資格講「以身相殉」呢？通常都是胡亂賭它一把，然後輸光自己身家財產，最後自暴自棄。



冒險應該是一種練習(我比較喜歡用「試探」)，年輕的時候多多「小冒險」(或者試探)，在自己輸得起的範圍當中，練習當老闆的技能，練習創業的勇氣，練習經營事業的直覺，這是必要的，甚至我都還建議在30歲以前搞倒幾家公司都是正常的(通常試煉都在100天裡面就決勝負，這在無本生意2當中會談到)，但是這些失敗的經驗是提供更多未來成功的經驗，不是像賭博一樣，輸掉就什麼都沒留下，甚至搞掉自己的信心和志氣。



所以我經常建議還沒有創業構想，但是有創業企圖的朋友，多方去試探自己的興趣、能力和專長。我常常在課堂上說，你喜歡喝咖啡和喜歡泡咖啡是兩回事，想要開咖啡店的朋友，應該練習一下在一天之內泡一百杯咖啡會不會樂此不疲？即使你真的覺得不會累，而且越泡越有興趣，那麼你就要知道你泡出來的咖啡，別人喜不喜歡喝，別人喜歡喝，才是你有這方面的專長。哆啦A夢(我們的時代叫小叮噹)故事裡面的胖虎(我們叫技安)，他很喜歡唱歌，連唱一天都不累，但是對於其他人來說卻是魔音傳腦，痛苦不堪。想當歌星，先參加歌唱比賽，能進前五名，才有出唱片的機會啊！不是嗎？



人的一生會花很多時間摸索自己，但是創業和上班沒兩樣，上班你會一直換工作，為什麼創業你不需要找到適合自己的行業呢？有時候創業只是一種練習，不是每次都賭家賭業的豪賭，兼職創業可能是一種摸索，不是每次都要搞辭職創業去才是破釜沉舟，下定決心。當你還沒有具備老闆的頭腦，也還不具備當好一個老闆的心態與能力，多次創業、兼職創業，甚至利用空閒時間網拍，都是摸清楚商業行為與商業機會的練習，等到時機成熟，你自然而然就會知道，什麼時候可以像何社長一樣孤注一擲的拼命去開創自己的事業。



很少人像何社長這樣已經找到自己的「終身志業」，所以他講的方法，對於憧憬創業，卻還沒有具備各項能力，就像我的書裡面講的，還沒換顆老闆頭腦之前，是沒有辦法像何社長這樣冒死一搏，賭上所有身家財產的(其實他自己也沒有，他都是用別人的錢在玩)。



所以我擔心的是這種已經決心創業卻還不具備能力的人，我的書也是給這樣的人看的，內容就是在冒險之前該具備的基本能力和觀念(我有各種方法敎你在可以控制的範圍內學習當老闆的技巧)。至於沒有想要創業的人，何社長的書當然就僅限於激勵效果，不會出現任何真正決定性的影響，我一點也不擔心。



這是我人生中幾次創業起起伏伏的經驗，也是我輔導百家企業之後的心得，僅供大家參考。

老闆訓服術

這裡的一位朋友問我：「學長，你常常這樣大刀闊斧的改變企業，老闆這麼敢放手讓你做呀！而我怎麼老是遇到講不聽的老闆呢！」我偷偷告訴她這個秘密：「老闆請我們是要解決他的問題呢？還是要實現我們的理想呢？通常想不通的才子才女就會很痛苦…。」這位美麗小姐很聰明：「解決他的問題，實現他的理想…。」沒錯，老闆花錢請我們就是要解決他的問題，實現他的理想，任何我們的提案都不能超過這樣的範疇，不然就一定失敗。



另外一件事就是除了解決老闆的問題，實現他的理想之外，我們還得用老闆聽的懂的模式來跟他溝通，無論你引用什麼理論，任何經驗，想出來的辦法得是老闆聽得懂的。不然老闆做的第一件事就是否決你！



除了聽得懂，還有心態的問題，很多老闆的想法和一般人不同，他們常常提出高難度挑戰的事情，往往這種事情都是沒錢、沒人、沒資源，當然也是一般上班族不敢碰的事情。老闆很少想通這件事：「他之所以是老闆，就是他和一般人的想法不大一樣。」這也就我在「無本生意」這本書裡面提到的：「如果，你要創業，一定要換顆老闆的頭腦。」所以我的思考比老闆更不同，我把老闆的要求、理想，甚至沒錢、沒人、沒資源都當成一種練習，一種未來做自己的事業，做自己理想的練習，有誰會讓你實驗作好一件事，還提供薪水的呢？所以我通常專挑這樣的「任務」來做，一方面是這種工作都沒人要爭功，當然也沒有人會諉過，更重要的是難度高的事做多了，即使失敗次數多，久病也成良醫，當然一般簡單的事情就難不倒了。



此外，直接幫老闆做事，通常是虎口拔毛，所以你更要學會與虎謀皮的本事，也就是你必須有更超乎常人的溝通能力，不然你很難撂虎鬚。有些溝通你在一開始就能準備好，譬如你的提案，我研究古書，發現上、中、下策讓任何人選，包括歷史上偉大的領袖，他們還是都選中策。這是因為通常上策太完美，大家總不相信世界有這麼完美的事情，下策通常讓選擇的人顯得愚笨，也太平常，往往經過適當的評估和思考的中策，不急不緩，會讓人覺得恰到好處。所以呢…我的上策都包裝成中策，當然一定是要考慮公司資源和所有的因素之後才能擬定的。所以看來就會像是個不急不緩的中策。







再來就是策略思考的時間因素，很多人在規劃解決方案的時候，都預料提案之後就會馬上執行，但是事實不然，通常小心翼翼的老闆都會再三斟酌，有的時候更是公司組織的反應遲緩，會一再拖延案子進行。所以有時候我們規劃的策略，常常會「時過境遷」，機會點消失，即使案子執行的再成功，也沒有原來預期的效果，因此常常被其他人用來攻訐我們策略思考失敗的理由。



歷經無數次的失敗之後，我發現與其找藉口說明因為失去先機而導致失敗，不如一開始規劃案子的時候，就把趨勢型的思考排除。所以我現在想的上策和過去不大一樣，我以前的上策，有可能大部分都依附著趨勢、機會，所以很容易變成「現在不做，將來就會後悔」，但是我現在都是追求最根本的道理，無論時局怎麼變化，什麼時候來做，都不會太遲，這樣我才會把它列為上策…喔！不！是中策...大家都會選的中策。



這件職場上的事情，我們放到社會改革來看也是類似，很多人都急急忙忙提出他們自認急迫的大改革，希望翻天覆地大搞一番，我則認為成功是一點一滴的累積，因為生活不可能在一個時間點上就做徹底的改變，生意是如此，社會改變也是如此。可能會讓很多有才能的人感到很失望，因為真正的改變就是天天很無聊的把每一件事情做好。很具噱頭的議題或者口號，最後都會歸於平淡，還是得回歸到我們遇到什麼問題，要用什麼方法，一步步改變它。